做法
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3.冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
营养价值
健脾开胃调理 防癌抗癌调理 便秘调理
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
藕粉：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
·热量 (1957.22千卡)
·蛋白质 (61.88克)
·脂肪 (120.47克)
·碳水化合物 (161.26克)
·膳食纤维 (61.96克)
·维生素A (158.55微克)
·胡萝卜素 (67.20微克)
·硫胺素 (0.58毫克)
·核黄素 (2.28毫克)
·尼克酸 (32.76毫克)
·维生素C (7.85毫克)
·维生素E (87.09毫克)
·钙 (260.77毫克)
·磷 (930.33毫克)
·钠 (1182.40毫克)
·镁 (434.03毫克)
·铁 (40.28毫克)
·锌 (31.95毫克)
·硒 (21.75微克)
·铜 (3.66毫克)
·锰 (13.82毫克)
·钾 (1449.04毫克)
·碘 (16.32微克)
·维生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·叶酸 (4.60微克)
又一做法
猪耳....300克 葱白丝...100
克精盐.....6克 酱油.....5
克醋......5克 味精.....1
克辣椒油....40克 白糖.....5
克花椒粉....5克 葱段.....10
克姜片.....10克 料酒.....20克
（烹制方法）
1.拣尽猪耳两侧的毛根和汗皮，再用明火燎至表皮焦糊，放人温水中浸透，刮洗干净待用。
2.将锅置火上，注入沸水，加入姜片、葱段、料酒及整理干净的猪耳，用小火煮 40分钟至 7成熟，即能用竹针刺进耳皮为度，捞出，放在冷水中浸泡 10分钟，捞出擦干水分压平，先斜刀片成片，再切成 3毫米粗的丝，放人容器内。
3.将切好的葱白丝放人耳丝中，将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、花椒粉、白糖放人碗中，兑成汁，浇人容器内的耳丝、葱白丝上，调拌均匀，即可装盘供食。
[工艺关键]
1.猪耳要刮洗干净，以免有异味。
2.煮制时要加入葱段、姜片。特别是料酒不可少，以去猪耳的特殊异味。
3.煮制时，不可煮至过火，要以竹针能刺进耳皮为宜，这样制做出的成品，才能达到耳皮软、耳白（软骨）脆的口感效果。
4.此菜要现拌现食，用辣椒油而不用辣椒段或碎片。
[风味特点]
色泽红亮，质地脆懦，咸辣适口，回味略甜，味浓鲜香。
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