做法

1、虾去头抽肠剥壳,保留尾部的壳。
2、介绍两种改刀的方法:
(1)将虾从背部剖开,抽去泥肠,用刀背拍平(成扇形)。在虾背上划几 道,切断虾肉的纤维虾从背部剖开组织,防止在油锅内卷曲。
(2)在虾腹处划几刀,按压虾背,使虾筋断裂,虾身拉长。
3、将虾装入碗中,放入料酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。
4、虾先蘸于干淀粉,再蘸鸡蛋液,最后蘸面包碴。
5、油锅烧至六分热时,放入虾炸至金黄色出锅。