丹麦曲奇做法一
主料:低粉145克 牛奶1大匙 黄油120克 细砂糖60克
盐0.25小匙 鸡蛋0.5个 炼奶1大匙
做丹麦曲奇的步骤:
1·黄油室温软化后分次加入糖,盐打发
2·再分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀
3·低粉+奶粉一点点筛入,用橡皮刀拌匀,千万不要划圈搅拌。
4·烤盘事先铺上油纸,将面糊装入裱花袋,挤入烤盘,每个饼干之间要留出间距。
5·180度,放烤箱上层(或中层)烤大约15分钟至边缘着色即可。
6·烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
小贴士
黄油要软化,最好先手动搅拌再用电动搅拌器低速搅拌。
丹麦曲奇做法二
材料:
面粉520g,无盐黄油452g,细砂糖150g,小苏打1小勺(5ml)
装饰:全蛋液适量,粗砂糖适量
做法:
1、所有材料精确称量;
2、黄油放在室温软化;
3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松,打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器,也可以用手抽);
4、加入细砂糖;
5、略打发几圈,混合均匀即可,不必等糖融化;
6、混合面粉和小苏打,筛入黄油糊中;
7、用刮刀上下挤压、切拌均匀,不见干粉即可;
8、将面糊装入保鲜袋;
9、擀成3、4mm厚的方形,入冰箱冷藏至硬,大约30分钟到1小时,冷藏即可,不必冷冻;
10、取出面片,先薄薄刷上一层全蛋液;
11、再均匀撒上粗砂糖,多撒点儿,饼干很不甜;
12、切成适当大小;
13、排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸),中间留出空隙,饼干烘烤时会膨胀;
14、烤箱预热160度,放入饼干,烤12到15分钟,至表面金黄。
小贴士:
1、使用高质量黄油,脂肪含量越高越容易打发,而且成品也更酥松香甜;
2、可以用低筋面粉,也可用中筋面粉,我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松,中筋面粉稍有嚼头;
3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出,拿的时候要小心,饼干非常酥。