做法
开屏武昌鱼做法一
原料
主料：武昌鱼1条（约750克）。
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
制法
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
开屏武昌鱼做法二
材料
用料
武昌鱼1条
调料
食盐5克
醋1勺
鸡精半勺
葱少许
姜1片
蒜少许
花椒少许
料酒1勺
胡椒粉少许
小葱少许
蒸鱼豉油10克
蟹黄2大勺
植物油10克
做法
1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可
烹饪技巧
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；
2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；
3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；
4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，这是一斤二两的鱼）；
5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或鲜味酱油；
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
开屏武昌鱼做法三
材料
主料：武昌鱼
辅料：姜、红椒
调料：葱、料酒、蒸鱼豉油、食盐
做法
1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，小红椒切丁备用。
2、将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。
3、腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。
5、撒上小红椒丁，葱姜末。
6、把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼模式，100度10分钟即可。
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