做法
1准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1）
2将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐
3将蛋液搅拌均匀
4用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）
5加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）
6搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中
7冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
8蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒
9加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒
10撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅
11将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可
12嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦
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