做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
辅料：大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
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