介绍摘要

  • 分类
    小吃
  • 地区
    陕西省宁强县
  • 中文名
    核桃馍
核桃馍是北依秦岭,南枕巴山的陕西省宁强地区美食中历史最悠久、身份最特殊的传统小吃。清光绪26年慈禧避难时作为贡品,后流传于民间,代代兴旺。以面粉、核桃焙制而成,小如瓷盖,色金黄,入口香酥,放置累日逾旬色味如初。

制作方法

面粉适量
酵母及伴侣核桃仁若干适量
核桃仁适量
食用油适量
椒盐适量
五香粉适量
十三香适量
制作步骤
1、取若干面粉,加水和面,不要一次加入,分次少量加入,用筷子搅拌成絮状,软硬最好。
2、 揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放入有发酵功能的烤箱内或温暖处发酵。
3、发酵好的面团,用力揉好排气,擀成圆形,厚度约2cm。
4、 加适量食用油
5、均匀抹开至面饼的每一处
6、 依次撒上椒盐粉、五香粉、十三香并抹匀
7、加入事先做好的核桃粉(将核桃仁放入微波炉或烤箱内烘烤约2分钟,至金黄色,稍凉后放入料理机磨碎成粉)并抹匀。
8、 将面饼卷起成长条状,分割成大小均匀的小剂子
9、象做花卷一样,捏住两头,反向扭转成花卷型待用。
10、 将花卷整形稍加按压,不可太薄,成品会过于酥脆。
11、烤箱上下模式预热,温度200度。烤盘放铝泊纸,放入饼坯,饼坯再表面再刷一次食用油,并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在饼坯表面,放入烤箱烘烤10分钟左右即可。喜欢酥脆的可适当延长时间。