介绍摘要

  • 含义
    饮食上指的是农村杀年猪的一道菜
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    猪血
  • 中文名
    头刀菜
小猪产下不足一月时须“去势”(割掉生殖器,猪儿长得大、长得快),这是小猪来到世间必须承受得第一刀。因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成,为好听,故取名头刀菜。

简介

头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜,第一刀是什么?猪血!用猪血作主料烹饪的一道菜,各地做法配料不同,但都是用猪血作主料。
蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜,如头刀韭菜,头刀蔬菜大都鲜嫩。
在重庆农村,因小猪产下不足一月便必须“去势”(劁掉生殖器),这是小猪们来到世间必受的第一刀。因明言小猪生殖器实在不雅,故名“头刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒,如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。据说有吃哪儿补哪儿的功能。