介绍摘要
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中文学名红菜头
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拉丁学名BetavulgarisL.var.rapaceaL.
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别称红萝卜、山萝卜、野胡萝卜、人参、甘荀、丁香萝卜、黄萝卜
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界植物界
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科藜科
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属甜菜属
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种红菜头
红菜头是藜科甜菜属的一种植物，各地均有分布。红菜头的适应性很强，较耐寒，也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。
形态特征
学名：也叫作根
别名：红菜头，亦有称“红甜菜”的，但与红甜菜实为不同变种。
分类：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。
产地：原产地中海沿岸，中国有少量栽培。
形态：二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。叶长圆形或近三角形，浓绿或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。穗状花序，花白色。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐色。
喜温暖多光，适于砂壤土生长，忌酸性土。
用途：肉质根作蔬菜，叶作饲料。
植物性状
直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部具多层的形成层，每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等，以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红色。圆锥花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黄色，雄蕊4-5。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13.26克。生长发育与产品形成
第一年主要进行营养生长，形成产品器官。在低温下通过春化阶段后，翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相似。通过春化阶段的适温为2-6℃,30-80天完成。春季播种过早，当年也会抽薹开花。根甜菜适应性强，较耐寒，也较耐热，生长适温为12－26℃。
花为圆锥花序
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黄色，雄蕊4～5个。异花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹着果实。种子圆形，千粒重13．26克。
生长环境
根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。
根甜菜适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7，不适于酸性土壤，微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液浓度，较大的植株能忍受1．5%的土壤溶液浓度。
肉质根膨大期需要较多的水分供应，应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮，中后期需要较多的钾，对磷的需要较均匀。
分布范围
根甜菜起源于地中海沿岸，是甜菜的一个变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜，其后在食谱中又增加根甜菜。公元14世纪英国已开始栽培根甜菜，1557年德国已有根甜菜的描述，1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜，在中国和日本仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。
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