素清汤的介绍,做法,营养分析,营养成分

介绍摘要做法营养分析营养成分

介绍摘要

工艺

熬
主料

黄豆芽500克冬菜25克等
调料

姜20克大葱20克胡椒粉3克
中文名

素清汤

清汤素燕主要是用素清汤和萝卜丝做成。素清汤属于清热去火食疗药膳之一，此菜要求刀工精细，口味清鲜，萝卜丝形似燕窝，洁白透明。

做法

1. 将黄豆芽去根

2. 冬菇发软

3. 冬菜理好淘干净,沥干水分

4. 姜、葱洗净

5. 姜用刀拍破,葱挽成结

6. 锅内放水2500克,烧沸,下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉,用中小火慢慢熬制

7. 熬出香味后,打净杂质,即成素汤.

营养分析

黄豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

香菇：每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

营养成分

能量 264.51千卡

维生素B6 0.03毫克

蛋白质 25.34克

脂肪 8.47克

碳水化合物 33.15克

叶酸 73.65微克

膳食纤维 10.94克

维生素A 36.1微克

胡萝卜素 216.1微克

硫胺素 0.22毫克

核黄素 0.43毫克

烟酸 4.54毫克

维生素C 41.9毫克

维生素E 4毫克

钙 157.81毫克

磷 431.91毫克

钾 1006.37毫克

钠 1848.76毫克

碘 0.25微克

镁 126.34毫克

铁 8.17毫克

锌 3.44毫克

硒 6.89微克

铜 0.84毫克

锰 2.72毫克

素清汤介绍

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做法

营养分析

营养成分