黄豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免 疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪；黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
食物相克
黄瓜：不可与西红柿同吃；不可与芹菜同吃。
炝黄豆芽的营养成分
能量 202.93千卡
维生素B6 0毫克
蛋白质 16.6克
脂肪 6.81克
碳水化合物 29.84克
叶酸 73.84微克
膳食纤维 10.88克
维生素A 41.28微克
胡萝卜素 247.92微克
硫胺素 0.19毫克
核黄素 0.33毫克
烟酸 2.39毫克
维生素C 37.59毫克
维生素E 3.03毫克
钙 162.76毫克
磷 242.08毫克
钾 546.91毫克
钠 1290.03毫克
镁 84.19毫克
铁 4.2毫克
锌 2.17毫克
硒 3.22微克
铜 0.6毫克
锰 1.9毫克