介绍摘要

  • 干红椒
    5个
  • 独蒜
    1个
  • 花椒粒
    1撮
  • 中文名
    腌上海青
腌上海青是一道家常腌菜,制作原料主要有上海青、干红椒等。

制作方法

腌上海青准备工作

上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用。

腌上海青做法

1.菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱);
2.将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用;
3.将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香;
4.转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里),兜炒均匀起锅。