介绍摘要

  • 特色
    色泽金黄,香甜酥脆
  • 工艺
    炸氽法
  • 所属地区
    上海小吃
  • 中文名
    家常巧果
家常巧果是上海市的地方传统名点。色泽金黄,香甜酥脆。创始于20世纪20年代初,后来已盛行于上海和江苏一带,原为春节佳品,后来成为常年经营的小吃。

制作材料

面粉500 克,老豆腐、白糖各200克,花生油1000克(约耗300克),黑芝麻50克。

做法

1.将面粉倒在案板上,中间挖个窝,放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌匀成面团,盖上布静饧。然后擀成如纸薄的皮子,再撒上些干面粉,切成长5厘米、宽1.6 厘米的长条,抖散后即成巧果生坯。
2.锅内加花生油,烧至六成热时,放人巧果生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.面皮要擀得厚薄均匀,切条要粗细均匀;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。