上海里脊肉的介绍,制作原料,制作方法

介绍摘要制作原料制作方法

介绍摘要

分类

沪菜
主要食材

里脊肉，鸡蛋清
口味

鲜美
起源

上海小吃
中文名

上海里脊肉

上海里脊肉是起源于上海地区的著名地方特色小吃，它是选用猪肉最嫩的部位，加入特殊的香料炸制而成的肉串。具有肉质嫩滑，味道鲜美，满街飘香的特点，是一种既实惠又好吃的休闲小吃，深受学生和年轻人喜爱。上海里脊肉通常是一个专用小推车在街头经营，既能方便食客，又能让香味飘得更远，招揽更多顾客。如今上海里脊肉不再是上海人的专利，好火计把技术传到了南方，迅速红遍全国各地。

制作原料

里脊肉5000克，鸡蛋清250克，植物油3000克（实耗50克），精盐30克，大葱粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉质蓬松剂50克，增香增味剂30克，飘香酱300克。

制作方法

1、将里脊肉去筋膜，放入清水中将血沫漂净，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。挤去水分，加盐、味精、淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用；

2、用竹签将腌好的肉片均匀穿好，制成肉串，平铺在不锈钢盘中，再将大葱粉、沙姜粉、辣椒粉、味精、芝麻油、木薯淀粉、肉质蓬松剂、增香增味剂等撒在上面拌好；

3、将油温烧得8成热，放入肉串，炸5分钟后捞出；

4、用毛刷涂上飘香酱，正宗上海香炸里脊肉就做好了。

上海里脊肉介绍

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