做法一
将猪肉切成长13厘米、宽15厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
炒锅旺火烧油至六成沸，将猪肉上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
做法二
步骤
1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。3.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。9.捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。
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