介绍摘要

  • 主要食材
    黑鱼
  • 辅料
    豌豆尖、鸡蛋清
  • 调料
    料酒、盐、糖、姜、胡椒粉、猪油
  • 中文名
    鲜熘鱼片
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食物做法

1. 将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2. 鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3. 另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4. 锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。