介绍摘要

  • 主要食材
    鲜虾仁,鸡蛋
  • 口味
    鲜软
  • 中文名
    虾仁涨蛋
虾仁涨蛋是以虾仁和鸡蛋为主料,焖至的一道家常菜,其成品色泽鲜艳,鸡蛋金黄蓬松,吃起来松软可口。

制作方法

1,将虾仁洗净,挤干水分,加入蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、搅拌均匀上浆;青椒丝、胡萝卜丝放入沸水中焯一下,用凉水激凉后捞起沥水,待用。
2,将鸡蛋磕打在碗中,加入精盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,调散拌和,待用。
3,将炒锅置于中火上,加入熟猪油烧至五成熟时,下虾仁滚熟,捞起沥油。
4,原炒锅加入猪油烧至四成熟时,将鸡蛋液倒入锅中,用勺子不停的搅动,待蛋液慢慢地凝固时,将鸡蛋推压成圆饼,此时再加入一些猪油,把虾仁、青辣椒丝、胡萝卜丝分别撒在蛋饼中间,用勺子压一下,盖上锅盖,改用小火焖一下,改用中火煎至底面金黄,滑入盘中,即可。

制作关键

鸡蛋搅拌均匀,涨蛋注意火候。