襄垣挂面汤的介绍,制作原料,制作方法

介绍摘要制作原料制作方法

介绍摘要

是否含防腐剂

否
别称

银丝吊金瓜
主要原料

面，胡萝卜，土豆
副作用

无副作用
中文名

襄垣挂面汤

襄垣挂面汤又称银丝吊金瓜，是一种著名的传统面食小吃。取襄垣民间手工制作的“挂面”煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。这种汤，在襄垣县民间原叫“银丝吊金瓜”，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋。

制作原料

面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克

制作方法

将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和，直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软

揉好的面团饧一个小时将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后，面团很劲道；然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态。饧10分钟把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀，大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干（我晾晒在我家阳台的衣架上了，衣架擦了数遍）面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续；晾晒直到完全干将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出海带泡软；萝卜切丝；葱姜蒜切碎锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花！香味扑鼻的酸辣汤就做好了。

襄垣挂面汤介绍

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制作原料

制作方法