香酥浇汁鱼的介绍,香酥浇汁鱼的做法

介绍摘要香酥浇汁鱼的做法

介绍摘要

香酥浇汁鱼是将炸的金黄的鱼浇以红烧汁，使鱼具有香炸和红烧两种味道。香酥浇汁鱼入口有红烧汁的香甜，咀嚼有香酥的口感，再加上鱼自身的鲜香，味道不言而喻。

1.彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

2.鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处

3.然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

4.切好的样子，两面的花刀要整齐对应

5.处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

6.淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

7.炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

8.用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

9.开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

10.炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

11.再放入肉馅炒散

12.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

13.倒入高汤烧开

14.倒入蔬菜丁略煮片刻

15.加适量鸡精和盐调味

16.倒入水淀粉勾芡

17.待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

18.把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可