介绍摘要

  • 辅料
    肥瘦猪肉50克,蚕豆淀粉5克,
  • 主料
    茄子(紫皮,长)450克,
  • 调料
    大葱5克,白皮大蒜5克
  • 中文名
    茄子烧肉丝
将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断。

做法

1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;
2.然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;
3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7.大葱切成3厘米长的斜形片;
8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。