泥鳅穿豆腐的介绍,制作方法,食用须知

介绍摘要制作方法食用须知

介绍摘要

分类

家常菜
英文名

Loachdrillingtofu
主要食材

豆腐，泥鳅
口味

咸、香、辣
中文名

泥鳅穿豆腐

泥鳅穿豆腐、又名泥鳅钻豆腐。是一款以泥鳅、豆腐等食材制作而成的民间传统风味菜、家常菜。具有浓郁的乡土气息，并朴实无华。在许多地方都有制作方法，但以河南周口地区民间制作尤为出名。由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师的几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

制作方法

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。

3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。

食用须知

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，而且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功效，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

泥鳅穿豆腐介绍

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