介绍摘要

  • 主要营养成分
    蛋白质
  • 烹饪工艺
    烘烤
  • 主要原料
    杏仁粉,糖粉
  • 中文名
    马卡龙饼干
杏仁粉50g,糖粉60g,咖啡豆现磨咖啡粉5g,速溶咖啡粉5g,蛋白40g,细砂糖40g奶油奶酪60g,咖啡酒几滴,速溶咖啡粉5g,牛奶适量...

做法

1)混合杏仁粉,糖粉,现磨咖啡粉,速溶咖啡粉。
2)从粗筛网将以上的四种粉混合过筛两遍,备用。
3)蛋白分3次加入细砂糖,打成粘稠扎实的蛋白霜。
4)将图2过筛好的粉类,分两次加入到蛋白霜里,基本拌匀一次,再加入下一部分。
5)用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉类,至均匀并且看不到干粉,如图。
6)混合好后,用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上,这样反复15次,你会发现面糊较之前更有光泽,15次左右即可,不易过多,否则会吸出杏仁粉的油份。
7)将不沾布铺在平整的烤盘上,裱花袋中装入直径0.5-1cm的圆形花嘴,然后将马卡龙面糊装入裱花袋中,在不沾布上挤出直径约2-3厘米的圆形,放在通风处干燥2小时左右,一直到手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层硬壳,就可以了。

夹馅的做法

将奶油奶酪室温软化,加入咖啡酒,咖啡粉拌匀,然后一点点的加入牛奶(约10g左右),直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出,又能很好的保持形状就可以了。
将夹馅装入裱花袋内,挤在一片马卡龙上约5g,然后盖上另一片马卡龙,轻按一下即可,这样,咖啡马卡龙就做好了。