介绍摘要

  • 主要食材
    精羊肉,白芝麻
  • 口味
    香辣
  • 佐料
    冰糖、盐、酱油
  • 中文名
    麻辣羊肉干
麻辣羊肉干是一道菜品,主料是新鲜的精羊肉,调料是适量的辣椒面、花椒面、白芝麻等,通过煎、炸、炒制而成。

制作过程

1.准备干辣椒、23香、冰糖,并把生姜切片。
2.精选羊里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
3.将腌制的羊肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
4.大锅烧水,水开后下羊肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到羊肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
5.借煮羊肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
6.将羊肉切成与厚度相当的粗条,起油锅,油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
7.改小火下羊肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,羊肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
8.在炒羊肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉、味精适量搅匀。
9.羊肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
10.出锅盛入洁净容器即可。