菊芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富，是优良的家畜饲料。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜；晒制菊芋干。
菊芋的开发利用价值如下：
1、块茎富含氨基酸，糖分、维生素等，加之质地白细，脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。是一种无病虫害无农药污染适于制作绿色食品的上乘原料，有益人体健康。
2、以块茎为原料还可制淀粉、酒精，用它制作的菊糖可防治糖尿病。块茎中含菊粉约15%，经济价值高。天津市目前利用菊粉开发生产果糖、低聚果糖。
3、菊芋的块茎和地上茎叶可做饲料，喂养兔、猪、羊、驴、马等。在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后用做干饲料。
4、菊芋的根系发达茎叶茂盛，可以防风固沙，防止水土流失，美化、净化环境，维护生态平衡。它适应性强，生产成本低，产品用途广，社会、经济、生态效益显著。因地制宜地种植与综合开发利用菊芋，其发展前景十分可观。