详细做法
洋芋叉叉做法一
用料：土豆1-2个，葱、干辣椒，青椒、红椒各1只，面粉2勺。
步骤：1.土豆去皮，擦成较粗的丝。没有工具的话用刀切也可以。
2.土豆丝用清水泡10分钟，沥干水分，用干面粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。
3. 青椒、红椒去籽切丝，干辣椒切丝，葱切成葱花。
4. 炒锅放2勺油烧热，加入干辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒。
5. 加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。
注意：土豆丝要沥干水分，面粉不可多拌。
洋芋叉叉做法二
第一步 洋芋（土豆）叉丝
第二步 将洋芋丝过水洗净后沥干
第三步 将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀
注意：面粉不要掺的过多、过厚
第四步 将搅拌好的洋芋丝上锅蒸
注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去
第五步 用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃
1.西红柿卤
必须选用熟透的西红柿打卤，葱、姜、蒜等作料都要放，味道很独特。将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，其它如蒜泥、醋、辣椒油等调味品视个人口味适量放入即可。
2.炒着吃
将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟 。
洋芋叉叉做法三
主料
土豆500g、蒜苗80g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、辣椒面适量、香菇适量、红萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、面粉适量
步骤
1.土豆去皮洗净。
2.切丝不要太粗哦。
3.拌入面粉。
4.拌匀、每根土豆丝都要均匀沾满面粉。
5.煮水。
6.沸腾后放入步骤4，大伙蒸10min。
7.出锅。
8.蒸时准备好菜，蒜苗最重要。
9.油热先入蒜苗，再依次加入香菇、红萝卜丁。
10.加入叉叉，翻炒，并加入盐，花椒，干辣椒面，以及酱油。
11.装盘。
小贴士
1.蒸叉叉开水蒸，时间控制大火8-10min,时间太久就不会散开。
2.炒叉叉时有要多，这样更香且不粘锅。
洋芋叉叉小窍门
1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。
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