制作原料

选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。

做法

龙虾片原料调配

味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。

龙虾片打浆搓条

把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内,再把热浆逐渐加入,打浆约20分钟,待均匀后,取出倒入木箱中,用布盖好保温,然后分次在木桌上搓条子,要搓得结实,中间不得有微孔,条子直径5厘米为宜。

龙虾片蒸煮

把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时,然后放在桌板上冷却12小时。

龙虾片冷却切片

把冷却条子放进0~2℃预冷库内约30小时,待发硬至棒状即可用切片机切片,厚度为1毫米。

龙虾片干燥

将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。

营养价值

龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质。