鸡蛋炒牛奶做法1：
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省） 。
制作：1、水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀 2、虾仁放少许盐调味，泡油备 3、蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀 4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁 5、完成
鸡蛋炒牛奶做法2：
材料：鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、淀粉6钱。
制作： 1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，淀粉调味备用； 2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中； 3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒 4、将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。
注：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。
鸡蛋炒牛奶做法3：
烹制材料（四人份）材料：鸡蛋（6只）、纯牛奶（1/2盒，1升）、基围虾（4两）、火腿（1/2根）调料：油（8汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/4汤匙）、生粉（3汤匙）
制作：1．纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉．1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。2．敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。3．基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。4．烧热锅，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。5．锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。6．等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。