1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
5放入韭菜，烧开后关火。
6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。