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我们选用的满膏的小鱿鱼是产于离海岸线几十公里，水深达到50米左右的雷州半岛海域，这里没有什么工业污染，而且属于太平洋洋流海域，水质条件非常好。小鱿鱼在产卵的季节，基本的食物都是以浮游生物为主，而且这个时候，为了产卵，肚子里积蓄了整整一年的营养和鱼卵，肚子里非常干净，所以这个时候鱿鱼鲜美无比，滋味浓郁，是一年当中小鱿鱼最肥美的时候。这个时候的小鱿鱼只需洗干净表面（千万不要清理内脏，这个时候小鱿鱼肚子里全是膏，非常干净，肚子里的墨囊也是可以食用的），就可以直接烹饪了，小鱿鱼肚子里的的墨汁也可以食用的，有清肝明目的作用。
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