食材都准备好,大家在买山药的时候最好选择铁棍山药,选择的时候有窍门哦:铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密,可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟,不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,并且久煮而不散;菜山药无论您怎么蒸煮,它都是脆的,所以大家拿它来做爽口菜。从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断; 而菜山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长得较水灵,稍微一碰就会折断。