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以「养生」形象着称的「牛蒡」是深耕植物，古称「牛房」。即为牛尾巴，而台语则有极可爱的俗称「吴某」，採收期一般为国历二月开始持续到四、五月初，大多以鲜销方式外销至日本。其所含的维生素或矿物质很少，却含有丰富的食物纤维，可促进肠子蠕动。
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把老面引子和面粉加水一起，和好面，放盆里盖上一层布，盆外面套个塑料袋，放阳光下发面。五月初，阳光温度正好可以适合发酵。如果是冬天，可以放暖气片附近。面发好后，揉揉，醒十分钟，然后揪出来一个鸭蛋那么大的剂子，擀成圆薄皮，擀皮的时候，记得撒面粉，否则会粘。
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