茶树菇窍门

1、茶树菇焯水后再炒可以避免炒的时候出水太多。2、茶树菇焯水后过凉水可以保持茶树菇清脆的口感。3、胡萝卜不需要切的太细，粗丝就可以。4、胡萝卜先用油煸炒1-2分钟，一是因为茶树菇已经焯水了容易熟，先炒一下胡萝卜丝可以使二种食材成熟度一样，二是胡萝卜是脂溶性的食物，所以用油炒才能充分释放它的营养成分。5、由于鸡粉、生抽和蚝油都有盐分，所以盐要少放。6、鸡蛋最后放，因为鸡蛋容易吸盐。

在挑选干茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的杆色比较淡，白的也不行.稍微有些些棕色比较好，另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

1.这个菜我用高压锅烧是为了节省时间，假如家里没有高压锅的，可以用普通锅烧，味道一样的，就是比较花时间。2.干茶树菇要提前水发好洗干净。3.每100克（干茶树菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

1、我用的牛肉比较多，大家再炒时可根据自己情况加减牛肉2、因为我放了蚝油所以就放了一点盐，因为少吃盐比较健康，可根据自己口味酌情加减盐量3、在炒圆葱时不要炒得太熟，只要八分熟即可，这样的圆葱补钙效果最好了4、如果购买的牛肉会出水，在炒时一定要将牛肉水分炒干再下入茶树菇

茶树菇买回来是干的，提前用水泡两个小时以上，因为它是干的，需要晒，在他晒的过程中它可能会很脏，多用清水洗它几遍，另外它本身会有一股味道，必须得多下点姜才能把它那股味道压住。不过干炒的茶树菇真的不赖哦，而且很好吃呢。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱；当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

后话：    1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。    2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。    3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。    4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

没有感染的茭白秋天会结菰米，李太白的诗《宿五松山下荀媪家》：我宿五松下，寂寥无所欢，田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐。诗中的“雕胡饭”也就是此物。蔬菜可依据自己的口味搭配。

1. 由于干锅菜除了调味料不另外加入水， 所以要将难熟的原材料焯水，即将茶树菇焯至五分熟； 2. 在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透； 3. 再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味， 记得洋葱只需放入一半； 4. 这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒， 加入盐和少量的蚝油调味提鲜， 记得蚝油不要放得太多， 以免扒底； 5. 翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中， 表面摆放香菜； 这干锅放在小炉上，是越炒越香。

1.茶树菇煸干水分，否则和肉馅炒时会出水。 2.因生抽和榨菜都有盐分，所以不用另加盐了。除非肉馅和茶树菇的比例加大。 3.by the way,我的菜谱食材份量基本上都没有具体的称量，这道菜主要食材有量化是因为正好食品标签上有标注?。牛肉馅是买了牛肉自己剁的。

1. 豆角不容易熟，所以要提前将它焯煮到七、八成熟，注意焯它们时加入点盐和几滴油； 2、茶树菇用油煸炒，这样更能激发它的香味，将茶树菇里面的的水分煸炒出来， 茶树菇慢慢变软； 3、再加入焯过水的豆角翻炒直至全熟，加入的红椒为了菜品颜色好看，最后加入点盐调味。

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。

*茶树菇要买菇伞没有开裂的，开裂的比较差了，没有营养价值了。*包装好的也要注意重量，有的里面是放了防潮剂（防潮剂的重量也算在内）*料酒是提鲜的，熬煮一下几乎没有酒味了。*水要一次性加足，不能半中间加水不然破坏汤里面的味道和营养。*慢煲出来的汤汁比较鲜美所以我没有加味精或者鸡精。

1.茶树菇用冷水浸泡，要及时冲洗干净，不能浸泡太久哦，不然就不鲜美了2.猪骨头一般选用排骨或者扇子骨，肉质细嫩，味道鲜美。骨头洗净要放开水中焯一下，去除血沫等，这样炖出来的汤味道更鲜美3.炖骨头汤，都要滴几滴醋，这样有助于钙质溶出，便于人体吸收4.我这里选用电高压锅炖汤，也可以用普通的高压锅，上汽后转小火压四十分钟左右即可

看似复杂，其实就是先放高压锅煮，再转移到炒菜的锅子里，最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里。干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好。这里的腊肠可以用别的荤菜替换，换成猪肉，鸡肉都可以，这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦。如果你水量控制不好，那多余的汤汁就做个汤吧，因为干锅菜里不能放很多汤水，那样味道就不浓郁了。吃的时候开小火力，可以先煮会，让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起，味道就超级棒了。

1，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。 2，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。 3，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。 4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。

1.这个菜我用高压锅烧是为了节省时间，假如家里没有高压锅的，可以用普通锅烧，味道一样的，就是比较花时间。 2.干茶树菇要提前水发好洗干净。 3.每100克（干茶树菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

小提士，羊肉买肥瘦相间，嫩，鲜的羊肉，变质有味不要购买，焯水羊肉时开着锅用漏匙捞出，这样血沫不会挂肉块上，也不用在用凉水泡，泡过凉水煲汤不宜煮烂时间上会延长的，茶树菇煲汤干的最佳入味香，菜谱中的调味料，可跟个人口味添加，发上供菜谱供参考和收藏

焖肉的时间可以自己灵活掌握，如果希望软烂些，焖的时间就比较长，水量就要大一些；青红椒最后放，而且别炒久；如果酱汁比较咸也可以不放盐；如果你喜欢放八角桂皮丁香这些香料也没有问题，总之自己觉得好吃，随意就好。（^_^）

1、茶树菇和小白菜都要用水焯一下，干煸的时候一定要用小火，以免糊了，干煸至食材变干爽味道才更好哟； 2、各种调味品的用量要根据自己口味去调整。

1、三黄鸡很容易烂，时间不用太长。 2、一定要用土豆粉。并且要充分泡透没有硬心才好。 3、土豆粉不要放的太早否则容易粘锅。 4、饭店一般都是带很多的汤那样显得多，我还是喜欢吃只有点点汤的那样更香。 5、你也可以根据自己口味选择是否留汤。

*茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。 *五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。 *煸茶树菇时，一定要大火，把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。

最后的最后，烹饪小技巧？本期好像没有耶，因为今天给的这个方子，基本上是层层啰嗦了好不啦。我相信99.999%的同学都会学会哒。 如果再学不会~~~我，我，我~~我就啥也不说了！化悲痛为食欲，再给我一碗米饭！！

1：茶树菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸 2：培根肥瘦结合，既可以补充蛋白质，又能控制脂肪的摄入 3：培根不易大火煎炒，容易变糊，影响口感和美观 4：黄瓜片最后放，稍微煸炒即可，目的是为了配菜 5：新鲜茶树菇不易保存，保鲜期1-2天，所以新鲜的茶树菇要尽快食用