鸡蛋韭菜饼窍门

煎饼一直要用小火哦！面粉要搅拌成无颗粒装哦！鸡蛋饼想嫩点就煎短一点，脆香就让饼久煎会！不一定非得像我这样做成扇子形状，可以卷起来，也可以切成一段段的！个人喜好呗！不喜欢吃咸的，可以把盐换成糖！韭菜也可以换成葱或者别的蔬菜！投其所好！

1、把雞蛋和韭菜倒入葛根粉攪拌時，不需要加入清水； 2、沒有葛根粉可以用普通面粉代替，但會比較容易上火 3、葛根粉是自家手作真味，从我那可爱的婆婆传承下来的手作活，用最传统的方法：磨碎-浸泡-隔渣-沉淀-晒干提炼成粉，小馆有售，欢迎喜欢的朋友来选购。

韭菜和水的量可以根据自己的喜好，喜欢韭菜多放一点，水的量根据自己喜欢的饼厚一点少加点水薄一点就多放点水

1、喜欢口味重的，面糊可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加 2、面糊里也可以不加植物油 3、喜欢味道更丰富的，还可以加点肉松、培根丁等

1、调面糊的时候，要不干不稀，太稀了饼煎出来太软不好吃； 2、煎饼可以搭配不同的蔬菜，蔬菜切细加进面糊里就可以了。

生粉+水+精盐+白胡椒粉需要事先搅拌均匀，这样盐味会很均匀。如果喜欢西点的童鞋可以把水换成牛奶，再加入化好的芝士，也是不错的选择。

1、用热水和面烙出来的饼比较软和。 2、韭菜切好之后先用油拌一下，就不会出太多的水了。 3、烙的过程中一定要转动饼，我一般用手直接转，谁让我是铁砂掌呢？

1、韮菜调好不要放置很长时间再用，出来水会把饼浸湿，要现调现用。 2、擀饼过程中撒些干面粉，不然擀成薄饼很容易粘，也不好拿。

1、煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可，烙饼的时候加半碗水会使饼皮更软。2、因为是韭菜陷的，所以千万别加葱3、还可以根据自己的喜好加入泡软切碎的粉丝和木耳、虾皮，也很好吃4、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。5、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。6、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。

1．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。 2．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。 3．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。 4．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟

面粉一定要过筛一下，因为过筛后的面粉，做出来的面湖会更细腻，煎出来的饼，口感更软嫩 锅中的油不可，太多也不可太少，要比烙饼的油略多一些，监制时不要着急，要等他鼓起泡后，再见一会儿，然后再翻，不要着急翻，否则容易成团。形状可以用饼干模具切，也可以用菜刀改成三角形的各种图案。

1.第一次加水的量很重要，太少搅成絮状就搅不开了，太多面糊会太稀，煎饼易碎。友友可以搅成稠糊状之后再慢慢加水，最后筷子可以挂上少许糊之后就可以了。2.第一面煎的时间看上面的面糊凝固就好了，第二面是看上面挂花就熟了。实在不放心就小火多煎一会，别糊了就好。

1.这款饼几乎没有太多技巧，馅料完全看自己喜欢，面粉放点盐会使面饼比较蓬松，香油和麻叶渣渣啥的可以不放。2.所有的厨房用具中，我还是最喜欢用铁锅烙饼，但用铁锅烙饼，一次烙得少，比较耗时和费气，火候也不太好把握，需要人不离左右看守。但一流的口感，还是来自于铁锅，厚实的铁锅。个人意见，仅供参考。

面要用热水和，和软点做出来的馅饼才好吃，韭菜切好要稍微多倒点油拌一下，防止拌馅时放盐韭菜出水，炒鸡蛋时凉油就把鸡蛋倒进去，用筷子顺一个方向搅动，炒出来的鸡蛋刚好是拌馅要的大小，不用在用刀把鸡蛋切碎，鸡蛋晾凉在倒进韭菜里

诗心片语：1：做这样韭菜馅饼或者是韭菜盒子的时候，韭菜最好在要包之前开始切，切好以后立即拌入香油。这样可以锁住韭菜的水份，也可以增香。2：如果是要混合蛋花的，蛋花先炒，冷却后再加入韭菜里，不要热乎乎的刚出锅就和韭菜混合，这样影响韭菜的口感和色泽。3：馅料里还可以加些虾米，更补钙哦。（加虾米的话，把虾米洗净后沥干或者擦干水，在油锅里小火炒一下，这样更香）4：买的饺子皮稍微有点厚，如果做馅饼的话，可以自己再擀一下。

1，把除了油以外的调料都放进去搅拌均匀最后再放油再搅拌一次可以防止韭菜出水\n2，大酱可以放可以不放，因为我妈妈喜欢放大酱所以我也好这口

1、面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水性加入液体的量，面粉与水的比例是1斤面6两水。 2、现在韭菜的水分不大，所以我直接拌馅了。 3、馅饼要中火烙制，两面金黄时即成熟。 4、和好的面团要经过20分钟的醒面，再包馅饼。 5、没有虾皮，可以不放。

1.各家的口味不同，300克面粉加5克盐，咸淡刚好，可以依照自家的口味调整。 2.做这种饼油不用多，用中火煎以免焦糊。

1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻； 2、最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

1、韭菜鸡蛋糊拌匀后要尽快下锅煎制，时间久了韭菜会渗出水分，煎制过程中会比较容易散开来，而且不易翻面； 2、煎鸡蛋饼啊什么的我一般用中火，将平底锅抬高一点点，离火有一点距离，温度不会太高，整个锅底都能均匀受热，煎出来的饼颜色很均匀~

1、这个韭菜鸡蛋盒子与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的盒子中是一个完整的鸡蛋饼。 2、这个盒子要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子要大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。 3、烫面饼比较柔软，不烫面饼劲道，可随个人喜好选择和面。

1、这个韭菜鸡蛋饼与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的饼中是一个完整的鸡蛋饼，简单又快手。 2、注意，这个韭菜鸡蛋饼要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。 3、烫面饼比较柔软，不烫面饼劲道，可随个人喜好选择和面。

1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象 2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象 3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂 4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材

翻饼是最难的一个环节，容易把完美的一个饼弄烂了，这里有个小窍门，关火，盘子扣入平底锅，手托住盘子把锅扣过来，饼就会平平安安翻面了，再次将饼入锅即可。其次饼不可太厚，会影响口感。作为早餐，可提前备好食材

烙饼的面我习惯用热水和面，烙出的馅饼特别软乎，就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢？就是喝起来会感觉有点烫的温度，但并不是刚烧开的水。韭菜比较爱下水，所以先用食用油将其封住再放盐，这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早，包馅饼之前放就可以，但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度，所以盐的分量要酌情添加。

1面粉一定不要全用开水烫熟，最多一半，要不做出的面皮包馅料时容易碎2因为处理虾仁和鸡蛋时已经加了盐，所以最后拌馅儿的时候一定别加多了盐（我们这里其实常用虾皮，虾皮本身也有盐，所以用虾皮时也一样要少加盐）3因为我用的鲜虾，鸡蛋本身就不喜鸡精，所以不想加鸡精，如果你喜欢也可以少加一点儿4擀面皮时稍稍厚一点儿，我的薄了，所以煎的时候会有汤汁流出影响美观5处理虾仁时我个人觉得用香油比用食用油更能去腥，仅供参考

1. 烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅； 2. 因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅； 3. 这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。

面团一定要和的软，略有些粘手。 韭菜不能直接放盐，要先拌入鸡蛋虾皮中吸收油份，再加些。 准备包的时候再拌入韭菜，太早的话，韭菜会出水，就不方便包了，煎的时候还容易漏汁。