柠檬椒盐烤排骨窍门
一、香料可以按自己的喜好来放,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。
七喜柠檬排骨煲窍门
1、要想做出美味的排骨,一定要挑选新鲜排骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
1、 要想做出美味的排骨,一定要挑选新鲜排骨。2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨窍门
1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水,大致要花10-15分钟。 2、排骨焯水,可以去除排骨中的血水和腥味。 3、炖煮排骨的水不要倒掉,可以用做高汤。 4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康,但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会,排骨上色才会更漂亮。 5、如果家里有糖尿病人,就可以采用柠檬代替糖来炒糖色,口感比糖更丰富。 6、用水果入菜更容易吸味,酱油要放少点。
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