杏鲍菇窍门

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙

要让黄油入味，首先要在杏鲍菇表面划刀。先把杏鲍菇烤四分钟，这样更能吸附刷在表面的黄油，味道会更香。混合香草或者胡椒粉让杏鲍菇更有香味。最后沾上蚝油是让杏鲍菇增加点咸味的同时，更加鲜美。杏鲍菇里面水分之多只有你烤了以后才会发现，真的是鲜美多汁。这个时间自己要把握住，温度不能太高，时间不能太长，成品刚出水就好。

1，打花刀时，底部不要切断。 2，鲍汁和蚝油都是咸的，因此需要根据自己的口味来确定是不是加盐。 3，这道菜最好不要做太咸，清淡一些才品得出杏鲍菇的鲜味。 4，用普通锅做，可以将杏鲍菇直接焯熟，调料汁加淀粉勾芡，淋在杏鲍菇上面。 5，看看锅里的量，成品是两盘。

所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。

1、杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。2、一般人群均可食用。3、杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

木耳要稍微早点发的，发完后用盐搓揉一遍，可以很好的去除粘附物体。如果不想要辣椒，又想颜色多样的，可以用绿叶菜替代辣椒。注意不要盖锅盖，是炒，就是不听炒，否则很容易渗出水啦，如果想要一点汁水泡饭什么的那就另当别论了~~

杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

1.生粉富有粘性，给杏鲍菇片拍生粉时，不宜粘得太多，否则油炸后的杏鲍菇面衣会过厚，还会粘连在一起。2.杏鲍菇片应分批下锅油炸，虽然比较浪费时间，但此法既可避免它们粘连成团，又容易炸匀炸透。3.炸好的杏鲍菇倒下锅后，应稍煮片刻，让其吸入一些汤汁，可使杏鲍菇更入味，更好吃。4.此菜起锅前洒入熟白芝麻，可使成菜有浓郁的芝麻香味，如果是生芝麻，应先用干锅炒香再来入菜。

1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽； 2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入； 3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。

后话：    杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。    蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。    蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

1、买杏鲍菇尽量买直一点的上下一边粗的。买回后不要马上就做，放上一，两天，让它流失一些水分，加工起来不容易折。 2、因为放了生抽，老抽，蚝油所以一般就不用放盐了。 3、配菜放什么都可以，只要自己喜欢就行。但形状尽量跟主菜一样。

切的时候一定要，竖起来切片，才会Q 弹，选择切法，很重要。焯水也要焯透，杏鲍菇不怕煮，多煮会没问题，但是煮好凉水冲洗干净后，一定要泡淡盐水里最少3分钟！让杏鲍菇喝足了水份，才会更Q弹！更爽滑！最后注意炒的时候不要炒干锅了！一样的菜不一样的做法，让独特的刀功改变你的味蕾吧！

罗里吧嗦：1.菌菇类，本身非常鲜美，不需要过多的调味，一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感，确实非常不错，呵呵2.煎烤，是菌菇类最出鲜的一种做法3.杏鲍菇在煎烤过程中，中心部分会凹陷，所以需要用筷子按压煎烤4.由于第一面煎烤时，杏鲍菇吸收了油脂，所以在煎烤第二面时，煎烤的时间需要适当延长

1、 杏鲍菇手撕不仅能更入味， 而且营养不易流失；2、 为了更突出鱼香味， 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成；3、 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成；4、 先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。

此菜特点；颜色红亮、口感软烂、味道浓香、十分可口。温馨提示；1、杏鲍菇切的块大小要一致，块要稍大一些留出收缩的余地，使菜烧好后肉和杏鲍菇大小一致为最好。2、味道可自己来调节，放些沙茶酱焖出的肉和杏鲍菇的味道也很不错。3、此菜由于酱油和蚝油都是带有咸味的，因此可不必再放盐，烧出的菜过咸便不好吃了。4、在煸炒时，如猪肉出的油量过多不喜吃油腻的朋友，可滗出一些油再继续烧制。大炒勺的这款营养美味的“肉焖杏鲍菇”就做好了。吃起来猪肉酥烂，杏鲍菇软滑，入口后味道十分鲜美！供朋友们参考！

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。

鱼妈片语：1、三层肉先放锅内炒数秒主要是去除水分，方便稍后在炒的过程中把肉里面的油炸出来2、杏鲍菇刀身呈45度切，厚约5MM，胡萝卜顺其圆型切片即可，厚度3MM3、做这道菜时全程大火4、蚝油本身就相对会甜一些，要是吃不来甜的，可以再适量加点盐5、关于摆盘，第一层为杏鲍菇，排成一个圆，第二层为三层肉，第三层为胡萝卜，第四层是杏鲍菇的菇尾部分放上去的6、摆盘后再用葱丝点辍一点即可

1、这里用了红椒是泡了过酒的朝天椒，烧好后会有淡淡的酒香；2、一般我都是在第四步中直接加糖、醋、水、耗油、酱油、少许盐慢慢煮，最后加入水淀粉勾芡做成糖醋味；3、其实直接煸炒第四步的程度，加盐、加胡椒粉拌拌匀，也可以是一种很好吃的吃法。

1、我没有勾芡，勾芡下味道就更好，菇会更滑更嫩2、炒菇一定要大火快速翻炒3、炒好的菇要立马吃，放时间长了就出水（我这里拍照是5分钟后拍的，我做汤去了就没拍，吃的时候才拍的）胡萝卜有点糊了，忙着拍照没翻炒，一个人有时候忙不过来呀！

杏鲍菇一定要焯水然后再过油，这样炒出来的杏鲍菇更劲道，最好用青红辣椒做配料，这样炒出来的样子更鲜艳，如果用胡萝卜，也要焯一下水，记住不要焯太长时间，一两分钟就行了，然后和青红椒一起最后再放，放进去以后要马上关火，这样青椒更加清脆爽口，胡萝卜不至于炒的太面，不好吃了就。

1、选择新鲜的杏鲍菇，清洗干净并擦干水分再切，这样容易裹住面糊也不会往外溅油。2、刚炸出来的蘑菇口感比较酥脆，如果隔时间长了就会变软。3、面糊不可以调制的太稀，太稀不好挂糊。4、面粉里加的盐如果掌握不了量的话，尽量少放些，炸好以后再根据咸淡口味撒椒盐调味即可。

杏鲍菇用水淖过后方便翻炒入味！花生我用的是小粒的，友友可以用老花生，红皮花生，做出来颜色更鲜亮。油过花生，一定要小火，炸出的才香软酥！在天气愈发愈冷干燥的季节，大鱼大肉吃多了很容易上火的。这道不仅健康而且还下饭的素宫保杏鲍菇，快来学学吧！

1、杏鲍菇按生长纹路用手撕，再能让它的味道散发出来，就像茄子、卷芯菜用手撒会更好吃的道理一样；2、彩椒生吃也可以，所以不用太早放入，当菇和黑木耳快熟时放入只要稍炒一下就可以了，这样可以保持住彩椒的脆脆口感；3、如果喜欢香油味道的在起锅时淋入香油味道也不错。4、多出来的彩椒可以加水榨汁喝，又漂亮又可以补充维C。

这道蚝油杏鲍菇，我没有放葱姜蒜这些辅料，主要是为了吃到菇的原汁原味，也不会抢了蚝油的作用，我做菜没有特殊要求，就不太喜欢用鸡精鸡粉调味，蚝油的作用用途广泛，是我做菜常用的辅料，腌肉时加入蚝油，也有特别的效果哦，不信友友们就试试吧…

1,杏鲍菇要买个大的，长得匀称的才好，买回来赶着新鲜吃，我这样炒的很鲜，而且有肉的香味，我特别喜欢杏鲍菇的口感。2,炒杏鲍菇一定要放些姜，不然炒完了会有种怪味，放了姜就能解决了。3,如果刚好家里没有肉的话，不放肉炒出来的杏鲍菇也很美味，所以肉不是主角，更不是必需品。

1、2、 洋葱建议最后再吃，泡得越久越甜而不辣。3、 敢吃辣的人，可先将一半辣椒撒在洋葱丝上，再放上杏鲍菇，成品的辣味将更有层次。4、 花椒不可炸到焦煳。5、 想要麻度增加，可以买现成的花椒油在洒盐前加入。6、 也可以使用火锅肉汆熟后取代杏鲍菇。7、 可先将白芝麻在干锅上快炒脱水后放冷再用，更增香气。

1、这道菜的重点是蒸和手撕两个环节。“蒸”可以最大程度的保留蔬菜的原汁原味；撕”出来的菜，断面不规则，这样在凉拌过程中与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。2、小米椒很辣，如果不喜欢的话可以省略掉；调味品可以根据自己的口味加以适当调整。

1. 所谓三杯， 主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替), 但是在实际操作过程中， 并不需要等量，油无须那么多， 自己按口味增减量； 2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小， 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁； 3. 九层塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最后放入， 翻炒变色即可。