油桃果酱的窍门
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1. 油桃因为要带皮熬制，一定要洗干净，用盐水泡或用洗洁剂逐个搓洗都可以。
2. 油桃在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的发黄的油桃味道更加香浓。
3. 糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
4. 熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
5. 熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。
2. 油桃在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的发黄的油桃味道更加香浓。
3. 糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
4. 熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
5. 熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。
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10图127
