老北京炸酱面窍门
1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块,肉大油多,炸出的酱才香,五花肉选用肥瘦相间最理想; 2、稀释干黄酱时,我用的清水,也可以用酱油; 3、最后炸些花椒油浇在酱上,味道也特别好; 4、菜码的选择上,我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽,依照时令,春季放些香椿段也不错!
炸酱在制作过程中需要注意油温,开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感,也更容易锁住肉汁,但是弊端就是一旦油温太高,肉就会焦化变老,可以在表面变色之后就转小火炸,菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜
1.其实炒炸酱没什么技术,就是多混合几种酱,炒好的酱味道就会非常好。2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。3.如果家里有人有胃病,不合适吃很劲道的面条,也可以选择龙须面。4.配菜可以根据自己的喜好来搭配,比如路绿豆芽和各种青菜,都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。
提示,菜码人口少就少准备,防止浪费,面条最好自己和面在擀开切条,这样手擀面最是味,炸酱要多炸会,时间长沒有生黄酱味,一般20分钟即可,面条煮熟天凉用温水过下,夏天煮熟过凉水吃着爽口,不过喜爱吃锅挑就不用过水了
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家里的北京炸酱面窍门
1. 五花肉的选择上,我建议大家挑肥的一点,这样的油香会更醇厚。 2. 在切肉丁的环节上,尽量不要留太大块的瘦肉部分,如有,就把它一分为二。 3. 如果没有六X居干黄酱(我当天也没买到),可以用黄豆酱替代,但是就不用兑水了。
老北京炸酱面传统老做法窍门
1,菜码可以随季节和自己喜好选择,春天可以加点香椿沫,香上加鲜。 2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱,为省事用稀黄酱也未尝不可,用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。 3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握,用五花肉即可,但是肉不要切的太小,骰子块儿就行。 4,炸酱一定要小火炸,要有耐心不断的搅,炸酱全程要四十分钟至一小时左右,不要糊锅了! 5,怎么判断酱好了?等酱把吃进去的油吐出来,红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。 6,喜欢吃麻口儿的,可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上,喷儿香!
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