叉烧窍门

1.做叉烧选梅肉 喜欢吃肥点可以选五花肉2.腌制叉烧至少要半天以上才够 我通常提前一天腌3.不想麻烦 可以直接用市售叉烧酱腌制 我觉得更好吃呢 可酱的价格可以够买叉烧了4.没有蜜糖的友友 也可以用白糖 但做出来色泽没那么亮5. 老抽和南乳都是上色用 适量添加到你想要的程度即可6.我的配方写的一勺 就是家里平时喝汤的勺 大家可要根据自己咸淡试味哦 7.在烤盘下垫张锡纸 清洗更方便8.配方的老抽和南乳是成色好看的关键

一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的，不要买全瘦的，这样做起来会有柴感；二、一般家庭做叉烧，不太讲究用什么品牌的酒，有粬酒就用粬酒，无粬酒就高度酒都可以，如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的；三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面，也可以，但色和香会差一些，叉烧表面烤与不烤，任君选择。

提示：1、自制酱料成本要比李锦记的划算多了。2、自制叉烧酱中糖的量要大，要吃出甜味加入蜂蜜一是甜而是色泽好。3、烤制时间根据自家烤箱调节，中间翻动几次可以刷腌酱料也可以刷蜂蜜，刷蜂蜜色泽更好，我偷懒了就刷腌料

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下； 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜； 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可； 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟； 再切成小剂子，包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

肉片一定的腌制24小时以上，还要冷藏24小时的也可以腌的再久一点更入味烤的时候，注意中途翻面2-3次让肉烤的更均匀。烤的时间要以肉片的量调整。烤的时候可以取出后切开查看梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老因为很均匀的分布了许多丝脂肪，所以很适合用来做叉烧或者烤肉，吃起来鲜嫩可口不易老

备注：1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉，单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，太柴；2、腌制肉片的时间要久一些，才能更加入味。偶腌了5个小时，也可以腌过夜会更好，中途要翻面；3、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮十几二十分钟就好了；4、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面，以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干，要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水，颜色会漂亮好多，口感也会更好。

有一点肥肉的瘦肉，做出来的叉烧肉更香，油脂渗透出来光亮迷人，喜欢深色一点可以放少许老抽一起腌制，家里有麦芽糖可以不用蜜糖，麦芽糖做叉烧肉色泽更漂亮。恰好家里的麦芽糖用完了，所以用蜜糖代替。锡纸可以预防肉的酱料流入烤盘里，方便清洁。

一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。

1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。

在广州，见过无数的粤式叉烧，真正的正品，不是鲜红色的，因为烤过，会变为微褐色，但做到香而不柴，才是要点。我两面两次涂汁，不敢太高温，我家的烤箱象发了疯的热，不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁，而且带有蒜香，很汁（juicy)的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤（光亮的感觉），真是炒不可言。

1、想要叉烧肉的中层不失水分，烤的时候就要注意火候，先用高火烤，目的是让它封住肉汁，然后转小火烤熟，时间不宜过久2、 梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣3、供烤时间及温度要视乎自家烤箱温度性能而定，所以烤的时候要多留意叉烧变化情况

1：我家喜欢吃肥叉，所以选的是带肥的夹心肉，如果你不喜欢肥肉，或者怕热量太高的话可以选择里脊肉2：烤箱烤制的时候，需要翻动，因为上下火虽然温度一样，我感觉上面总是受热的更快些3：腌制的时间最好长点，如果着急的话几小时也可以吃，但是味道总是没时间长的好吃呢

叉烧排骨特点；颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。温馨提示；1、先期把排骨用苏打腌制一小时，是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。2、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好，如喜吃甜一些的朋友，可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜属于低温食用的糖浆，遇到超过摄氏80度的温度会氧化，里面的维生素会丧失殆尽，还会产生一些对人体有害物质，因此不建议使用蜂蜜，尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜，最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。3、在腌制时为了颜色好看，我放了一些红甜椒粉，甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料，如没有可不放，也可放少许红曲米，但不要过多，不放也可以，不影响叉烧排骨的口味。4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来，是为了使排骨尽可能的减少回缩，也便于在涂抹酱料时把排骨翻面，没有钢钎也可不用。大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考！

一、选肉时不要先全瘦的肉，最好先有少许肥肉相间的，约7：3，全瘦的口感会很柴。二、其实烤肉没有固定的配方，按自己的喜欢来调配；三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤，否则高温时间长的烤肉会比较干，口感就不好了；四、肉可以切片单独吃，也可以用来炒菜，甚至领导用来夹面包都可以，哈哈。五、烤盘是在米国的Walmart 买的，喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。

Ps:1、叉烧酱和料酒的多少根据排骨的多少来决定，这次我只做了一点儿排骨，一调羹半的叉烧酱足够了。2、叉烧排骨最后出炉时诱人的红色是由于叉烧酱涂在表面的缘故，所以如果还有腌渍后剩下的叉烧酱，建议别浪费，都用调羹刮下来涂到排骨上面。O(∩_∩)O3、我的微波炉是光波和微波两种功能的，这次用的混合档，两面各8分钟。如果你只有微波，那就像平常一样高火烤制，但是要根据自己微波炉的功率决定到底需要烤制多久。建议先少烤几分钟，根据情况增加烤制时间，以免过硬或烤糊。好了，零难度哦，也不用费心思调酱汁——叉烧排骨。O(∩_∩)O

Ps:1、叉烧酱和料酒的多少根据鸡翅的多少来决定，这次我做了10只鸡翅，用了两调羹的叉烧酱。2、腌渍后剩下的叉烧酱，建议别浪费，都用调羹刮下来涂到鸡翅上面，还可以增加色泽。O(∩_∩)O3、我的微波炉是光波和微波两种功能的，这次用的混合档，两面各8分钟。如果你只有微波，那就像平常一样高火烤制，但是要根据自己微波炉的功率决定到底需要烤制多久。建议先少烤几分钟，根据情况增加烤制时间，以免过硬或烤糊。4、我最后用高火3分钟，是因为这次买的鸡翅比较大，担心按照以往的时间可能火候不够，各位童鞋可以根据自己情况操作。好了，零难度的微波炉美味儿——叉烧鸡翅。O(∩_∩)O

1、五花肉最好去皮。 2、腌制的汤汁要多些，把肉浸泡腌制更加入味。 3、烤箱的大小与火候有关，一般大烤箱需要的温度高一些，小烤箱需要的温度低一些，大家要根据自己的烤箱调节温度。我家的烤箱24L。需要的温度是170度上下火中层双面各烤17分钟。 4、加一勺米醋是为了肉更软更香。

Tips： - 肉选择肥瘦相间的做最好，梅头（shoulder）、叉烧（butt）、五花（belly）都是可以用的，五花吃起来最香但是最肥。 - 烤的时候要注意下层烤盘要铺一层锡纸，如果汤汁滴上去糊了要及时换否则会火警。 - 最后Grill上色的时候用高火不要太久，3-4分钟我觉得就差不多了，这样也有可能边角会有一点糊。其实全用Grill也可以做叉烧，就是火候实在不好掌握。 叉烧做好了可以密封起来保存，吃的时候先切好然后微波炉一转就好了，我顺便再介绍一下几个简单的用叉烧的料理： 1.叉烧酱汁：锅里爆香蒜末，下入叉烧酱、酱油少许、蜂蜜少许、水略煮。可以作为浇汁用。 2.叉烧饭：电饭锅焖饭，快好的时候下入切好的叉烧片（冷的就行），水略煮过的青菜叶，叉烧酱汁或酱油。等饭好了拌一拌就是很好吃的叉烧饭！相信我绝对好吃，再放点辣子更香。 3.叉烧金针菇盖饭：锅里葱姜爆香，下入金针菇稍微炒一下，把切好片的叉烧和叉烧酱汁（或者韩式烧烤酱）、水入锅略煮，最后打进去个蛋焖一下下盖到饭上就行了。 4.叉烧面：面条煮好以后叉烧微波略打一下放上去。 这些简单的叉烧料理我觉得非常简单，做一次可以吃几天，觉得吃腻了我还有一些进阶叉烧料理，比如叉烧麻婆豆腐，下次会给大家介绍！

叉烧肉特点：颜色红润、肉香扑鼻、咸甜适中、焦香鲜嫩。 温馨提示： 1、五花要选用肥瘦相间的肉比较好，最好是与脖子衔接处的肉。切的肉条不宜太粗，这样容易腌透和便于烤熟。 2、由于蚝油本身有咸味儿，因此，可不必再放盐。 3、如没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。 4、在腌制期间，一是时间要长些最好，二是要在腌制期间多翻拌几次，便肉能尽快的入味儿。 5、烘烤40分钟，中间要翻面一次，这样会使肉烤的更为均匀。

不喜欢甜味所以不加糖淹制，淹制后清洗也只是清洗表面的调料，经过一天的淹渍己经很入味了，不必担心清洗一下表面会把味道洗掉。稍微清洗的你肉颜色没那么重了，主要靠蜂蜜烤后的色泽，颜色会比较透。不像那种没洗过，表面就一层调料的颜色烤后颜色就会稍微黑暗了。只有表面带一点蜂蜜的甜味的叉烧，是我喜欢的淡口味叉烧。

有一点肥肉的瘦肉，做出来的叉烧肉更香，油脂渗透出来光亮迷人，喜欢深色一点可以放少许老抽一起腌制，家里有麦芽糖可以不用蜜糖，麦芽糖做叉烧肉色泽更漂亮。恰好家里的麦芽糖用完了，所以用蜜糖代替。锡纸可以预防肉的酱料流入烤盘里，方便清洁。

1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉，会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。2、 如果买不到叉烧酱，就用料酒1大勺，耗油1大勺，酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸，防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的，相对就容易些了。像这种油污，我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用软毛牙刷来清理，很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理，会损坏表面不黏涂层的。这里要啰嗦一句，大家选择空气炸锅的时候，尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时，不但肉会黏底，而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后，油脂的油垢碳化会留存在缝隙中，就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅，刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了，尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧，清理方便。

幸福的眼泪小小啰嗦:1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉，最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。2、梅花肉不要切成大厚块，切成薄片，这样吃的时候更容易使叉烧入味。3、叉烧在烤前最好腌制24小时，是肉充分腌透。

一、很多时候，我们的参考书是来自于国内，我看过几本，作者大多是用单独的小型或中型的烤箱，而我们住在国外，特别是洲欧和美国，家里通常是用顶上有四灶头的连体烤箱，这样，功率一般比小烤箱大，数据也会有差异。即便是西人方子，同牌子型号的烤箱，也会有差别，所以，我们要根据自己烤箱的实际情况来调整温度和时间。二、烤面包时最好在放面包盘的下层放些水，这样可避免面包表面和底部太硬，烤了好几次，觉得这方法还挺凑合。

蜂蜜水也可换成等比例的麦芽糖调制，烤制过程中不断的刷蜂蜜水是为了更好的锁住肉的水分，不至于高温烤制使肉体发干，另外尽量选择梅花肉，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤的时候肥肉丝融化特别嫩而且香，却一点也不油腻。

叉烧肉的最好选择是梅花肉，即猪的上肩肉，瘦肉占90％以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。梅花肉烤出来的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉质口感香嫩而不腻。喜欢吃肥点的也可以选择五花肉，肥瘦相间烤出来也很赞！就像我此次做的这个。在叉烧肉烤制中刷蜂蜜水是为了使肉表面包裹一层蜜汁，以减少在烤制过程中的水分流失。君之用的是麦芽糖，而我没有麦芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。上面我也说了，叉烧酱可以自己按上面比例调，也可以买现成的李锦记叉烧酱，自己选择感觉方便的即可。

1、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。

一、我的这些调料都是按照自己的喜好调出来的，具体的量也是自己把握的，上述中1勺的量是按我图片调料碗里的那个木勺量来定，朋友如果要烧时，可以按自己的口味来增减哦！二、蚝油和叉烧酱本身的咸味够重，所以我就没放盐了