白莲蓉广式月饼的窍门
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1、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。
2、蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。
3、月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。
4、根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。
2、蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。
3、月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。
4、根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。
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12图61
