椰蓉面包窍门

1、面包机：PE95002、不同牌子的面粉可能吸水率不一样，所以要根据面团的情况酌量增减面粉和水3、材料放入面包桶的时候要注意按照先液体后固体的顺序，酵母不能直接接触液体和糖盐，以免影响酵母的活性4、把整形完的面包放入面包桶的时候要小心，尽可能放好，这样出来的效果会很好的5、最后的发酵不要发酵过了，否则烘烤的时候会顶盖

诗心片语：不同的季节、不同的牌子等都会造成面粉的吸水性不同，所以在尝试一个新的方子时要先预留10到20克的水量，视面团的情况酌情增减。椰蓉馅的做法：原料：黄油35克、糖粉35克、全蛋35克、牛奶35克、椰丝75克做法：1：黄油软化后加入糖粉打发。2：少量多次的加入蛋液，每次打发至完全融合后再加入下一次。3：少量多次的加入牛奶，每次打发至完全融合后再加入下一次。4：加入椰蓉，切拌均匀即可。

至于烤的时间.大家得根据自已的烤箱来!像我的烤箱太小,大约只有9升?所以有时烤起来不能全照配方来.比如如果配方要求180度烤15分钟,我多半照着烤下来中间都会不熟且上面已经糊了.所以我就调整成170度,先烤15分钟,.然后拿出来,调换一下烤盘方向再烤,还可以在这时再往面包上刷一层蛋液,这样就可以烤熟并很漂亮了.

1.酵母不要用过热的水搅拌，太热酵母会被烫死。 2.开始揉面的时候面团非常湿，此时不要轻易加面粉，否则会影响面包制作。 3.一定要充分发酵，以前我不懂，发酵没完成就做面包，这样出来的面包都是僵掉的，口感非常不好，导致我一度不敢做面包了。 4.假如家里温度不够，可以把面团放到烤箱中发酵，我设置的温度40度，一个半小时就发酵完成了。 5.第二次发酵时对湿度也有要求，所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗，以增加湿度。 6.每家的烤箱不同，所以具体烘焙时间自己掌握，看到面包表面金黄色时即可出炉了。

1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形。

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、将食材放入面包桶时，最好将酵母与糖、盐分离开，一般我是先放酵母，再放面粉与糖、盐、鸡蛋与牛奶，最后再放入其他食材。  2、烤箱没带发酵功能的同学，也可以将面包胚放进烤箱，同时放上一杯开水，利用其蒸汽发酵。  3、关于烤箱的预热，选择需要的温度，静待灯管熄灭即可，180℃的温度大约需要10分钟。

1、内馅的制作：黄油切小块，于室温下软化，加细砂糖打至松发，分3-4次加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀，蛋液与黄油彻底融合再加入下一次蛋液，然后加入椰蓉翻拌均匀，在倒入牛奶让其充分吸收水分；2、主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加，不要一次性加入，看面团的湿软情况决定。

1、此配方能做6个椰蓉面包，面包成品直径在15CM-18CM，请根据自己烤箱尺寸同比例增减面团用量；2、没有面包机的同学可以手揉面团；此处用到的面包机为4年前ACA买的面包机，具体型号记不清楚了，由于各家面包机功率揉面方式等有差别，上文中提到的时间仅供参考，具体可参考程度；3、各家烤箱温度也不相同，如果没有上下管分离控温的烤箱，可以选择180度烘烤，程度以表面上色为标准；有上下管分控温度的烤箱，请以烤箱实际温度为标准；我这里使用的是UKOEO的烤箱，几乎无温差，因此上文中提到的是标准温度。

1、和面、发酵、醒发、再发酵，虽然很花时间，但每一步必须做到位，这样才能保证面包的质量。2、糖和炼乳的分量可根据自己的喜好来，这个配方做出来的面包偏甜。3、在烤箱进行第二次发酵时，最下一层用烤盘装一些热水。4、烤箱温度根据自己家的实际情况来，开盖烤时上管温度可再调高一点，但要随时关注颜色，不要烤过了。

一、材料放入面包机桶的顺序是先液体后固体，盐和酵母不要直接接触；二、启动和面之前用筷子大概搅拌一下，以免面粉飞到桶内到处都是；三、发酵的过程中，在面团表面抹上少许水，以免表面干燥；四、面团排气后要松弛一会，这样面团包馅的时候好操作；五、烤的时间要根据自家烤箱的功率来定，注意观察。

1.烤几分钟，面包上色后记得加盖锡纸，否则会烤黑了。 2.烤制时间依自家的烤箱而定。3.馅料冷冻的目的，使黄油稍微凝固一下，好擀，便于整形，不容易破皮4.二发的温度一定要低于30度，否则黄油爱化5.为了突出这款面包表皮个底部的酥脆，馅料中黄油的比例我加的很多，不喜欢太油的亲可以将黄油减半

每个人的用的烤盘不同，烤箱温差不同，具体烘焙时间温度请根据自家的脾气做相应调整。上色好后覆盖锡纸直至烤完。另外面粉地域不同，品牌不同吸水性有差异，液体（牛奶）的量可以稍作调整。比如种面团里如果用的是金像的，吸水性太干可能比较偏干，就可以稍微增加牛奶的量。这款椰蓉面包口感为甜面包，糖量比较大，不是特别喜甜的可以适当减掉一些。

1.酥皮在包面包的时候不要用太薄，这样面团发醒后酥皮容易破。2.酥皮在手上轻轻拍打利用手指的力量慢慢拍打成皮即可，用擀面杖擀会很粘住。3.在面包上切出纹路时，如果刀子很粘，可以找一根棉线来代替刀子，这样就可以轻松搞定。4.再烤的时候根据自己家的烤箱，来决定温度跟时间，烤成金黄色就可出炉。5.我准备的材料比较多，每个人可根据自己需求做出调整，减半或添加。

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。一般人群均可食用，凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子，病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎，糖尿病等患者忌食。

1、和面程序一共进行3次，停止后要休息1分钟左右再开始进行。2、面团中间的果酱主要为装饰用，不要挤得太多，以免烤焙的时候流下来。3、面包晾至温热后放入密封袋中，再晾至凉后食用，口感更柔软。4、发酵时放置盘温水在烤箱内可增加湿度，也可加快发酵，但温度不要太热。温水变冷后再重新换盘温水放入。5、发酵时选择长通，但不要依赖机器，目视发至2倍大且用手指蘸面粉戳进去不会回缩时即可提前结束程序。烘烤时也要根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。6、烤到面包表面呈现均匀的金黄色时要拿张锡纸送入烤箱蒙在面包表面，避免颜色变深。

1、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的面粉，那么主面团中南瓜泥的量根据面团状态调整。因南瓜品种不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量较大，建议主面团中高粉与低粉预留出10%。根据面团状态添加。 2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后55克。 3、酵头如果着急用也可以放室温发，如果室温温度在20多度，大概2-3个小时左右出现蜂窝状就可以了。 4、椰蓉馅：黄油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；鸡蛋 2个（100克）；椰蓉 120克把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。 5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

：椰蓉馅里的黄油打不打发都可以，如果是刚从冰箱拿出来的可以直接和白糖一起隔水加热至溶化就可以用了； 馅不要调干了，因为椰蓉会吸水胀大，所以液体部分一定要够，要不馅太渣口感不好； 面团一定要揉至扩展性至出膜，这要成品才会柔软好吃； 没吃完的面包不要放冷藏，要冷冻保存。

我喜欢用中空的模具做面包，这样烘烤起来会特别均匀，而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷，我觉得好美丽，金黄的椰蓉甜甜的，香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干，因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸，当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法，过程算是很简单的，而且整形也还可以，新手完全可以驾驭呀！ ps：模具用的是学厨8寸的中空土豪金不粘模具，真的非常好用！！

1. 每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。2. 面团扭好后，一定要压实一些，以免发酵时反转散开，不过就算压实也还会散开一点，但影响不大，形状不规则更有特点哈。3. 若烤箱温度偏高，注意观察，略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。4. 不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。

一、面粉的吸水性有差别，揉一会后要检查一下干湿度，好酌情增加面粉或者牛奶；二、初学者一定要掌握自家烤箱特性，烤箱的温度有偏差，要根据自己烤箱特性来决定烤的时间，要注意观察，如果表面很快就开始上色，要加盖锡纸。

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于造型。面团中的黄油也不需要提前软化，需要放黄油时再从冰箱取出切成小块放入面团中揉就可以了，这样做也是为了帮助面团降温。 椰蓉馅中的黄油可以用等量玉米油或色拉油代替，但是用黄油会比较香。面粉的吸水性不同请预留部分水性液体作调整。烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于造型。面团中的黄油也不需要提前软化，需要放黄油时再从冰箱取出切成小块放入面团中揉就可以了，这样做也是为了帮助面团降温。椰蓉馅中的黄油要提前软化。 椰蓉馅中的黄油可以用等量玉米油或色拉油代替，但是用黄油会比较香。面粉的吸水性不同请预留部分水性液体作调整。烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

1、面包原料中的牛奶可以换成各种蔬菜汁，这样既能让小朋友吸取蔬菜的营养，又可以让他高高兴兴地吃，比逼他吃一堆蔬菜好多了。小朋友都超级讨厌吃青菜的。2、如果不喜欢高脂肪，可以将椰蓉馅里的黄油去掉不加，也是超级美味的。

1、酵母最好用耐高糖的发酵粉，没有最好把发酵粉和糖分开放，以免影响面团的发酵。2、面包机两次揉后还是没有达到理想状态，最好用手再揉十分钟，烤出来才有层次。 3、在烤制的过程中要随时观察，面包上色了要及时加盖锡纸，以免面包表面烤糊了。

家里有面包机或者厨师机的可以把面团材料全部丢进面包机里和至出膜就可以了，我家里没面包机，哈哈……馅料可以加自己喜欢的，不加也可以！划花纹的时候不要划太深，不要把酥皮划破了！烤的时候中途看一下，上色满意了就在上面盖一层锡纸烤箱温度根据自己烤箱来调整烤之前的蛋黄液可刷可不刷，刷了上色漂亮一点，不刷也可以

1. 每个烤箱脾气不同，温度时间自己灵活掌握。2. 面团扭好后，一定要压实一些，以免发酵时反转散开，不过就算压实也还会散开一点，但影响不大，形状不规则更有特点哈。3.如果烤箱温度偏高，就要注意观察，略微上色就盖锡纸，避免烤糊哦。

1、和面时的一半清水请根据面粉的吸水性酌情添加。2、此款面包不用揉出手套膜即可。3、烤制面包时，面包上色到自己喜欢的颜色时，可以加盖锡纸。4、请根据自家烤箱脾气，调整烘烤时间及温度。5、番茄酱只是装饰，可依据自家喜欢添加，可换成国酱之类的。