蚂蚁窍门

一、使用的肉末可以是猪肉末，也可以是牛肉末，虽然不一定正宗，但都可以就现有的材料做； 二、在炒肉时先放少许水，会使肉更加容易推散和出油，如果油太多时可以滗起； 三、炒粉丝时用不粘锅比较好，以免粉丝粘在锅上，粉丝的过烂，不成形了。

Ps: 1、没有放其他调料，只用了郫县豆瓣，味道很好。如果你愿意也可以加酱油和醋调味。 2、没有放盐，因为豆瓣已经很咸。 3、豆瓣一定要小火炒出红油，火大了就糊了。 4、水的量要掌握好，粉丝会吃水，水少了容易糊锅底。 5、粉丝铺在肉糜上可以防止粉丝粘锅。 寒冷的冬季，很简单的一道菜，蚂蚁上树。

《1》干辣椒和花椒粉喜欢吃麻辣的可以多放点 《2》酸豇豆本身就有盐，炒肉也放了豆瓣酱，最后放盐的时候可以先尝下，没味道再加少许盐 《3》粉条不能泡太久，泡软了就做不出味道来，稍微硬点 《4》有些粉条很容量泡软，一般温水泡20到30分钟就可以了

1.红薯粉如果要想快速泡软，可以放入锅中清水煮一下，然后快速过凉水，防止粘连 2.前腿肉比较好，有点肥肉，炒香后菜比较好吃，因此一定要把肉末煸炒出油，所以一定要关小火煸炒，防止糊锅。 3.如果怕肉不好切，可以先冻，放入凉水化冻10分钟左右，此时肉是硬的，可以容易切动就好，就可以切片，切丝，切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准，以容易切动为准。

1、此菜因为放郫县豆瓣酱，我没有再放盐，口味刚好，你也可根据自己的口味调整。2、又是红薯粉条，这个一定要用正宗的红薯粉条（大超市有卖的），粉条不好容易糗，做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。3、这一条说给我的一位朋友的，她是回族，可以用牛肉末代替哈。

1.粉丝用绿豆粉口感较好。2.因为还要煮过，所以泡发粉丝时用冷水即可，只需泡软。3.放酱油是为了成品菜色，量一定要少，因为豆瓣酱本身有咸味。4.粉丝可事先略剪，使之成为适合夹取的长度。5.汤汁无需收得太干，粉丝盛盘后还会吸收些汤汁，太干的话影响口感。

炒粉丝时要提前泡发粉丝，但是有时会忘记提前泡发，最好的办法就是，烧一锅开水，将粉丝烫软，然后再盖上盖子焖几分钟即可；选择炒制的粉丝最好是红薯粉丝，红薯粉丝的韧性比较好；肉馅和葱姜红椒一起放入可以让肉馅和调料的香味更好的融合；粉丝下锅要快速翻炒防止粘锅。

1、粉丝不要泡的过软，否则不劲道。2、 再食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。2、豆瓣酱有一定的咸度，所以我没有加盐，如果口较重的，可以适量加入。

1、粉丝要挑不容易糊可以炒的那种，一定要用热水泡软。粉丝容易粘锅所以油可以适量多些，炒时控制火候。2、炒猪肉末时油锅要热些，防止粘锅。3、焖煮时要多放些料酒和水（粉丝比较吸水）。4、收汁时可留少许汁水，出锅后要趁热特别好吃。

1、 粉丝提前泡软； 2、先爆香豆豉蒜末等调味料， 再煸炒肉末， 变色后下入粉丝； 3、如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝， 注意火候， 时间太长粉丝容易碎断； 4、注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的， 避免上菜后太干。

茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

1、提醒一下：第三四五个步骤和第六个步骤分两个锅同时操作。 2、自制的腊肠开水焯一下然后再放锅里煮开，（这样容易切片又可以减少上面吸附的细菌和灰尘。） 3、注意巧克力笔要用开水泡一下，用之前挤一下，防止里面水分太多。

粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了； 郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整； 青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。

**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量，喜欢吃肉多的，可以把肉馅的数量调整到150克。**用干香菇配这道菜，比用鲜香菇口味好，鲜香菇反而出不来浓郁的味道。**由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了。

1、黑蚂蚁是经卫生部批准的唯一有药、食两用价值的蚂蚁。其体内含有70多种营养成份,其中被称为“生命火花”的锌的含量最为丰富。2、黑蚂蚁适用于多种疾病人群。3、提高免疫力。4、黑蚂蚁含有“蚁酸”，在炒之前可以先用油煸炒一下去除酸味，但我个人觉得直接炒的更好吃。5、黑蚂蚁可以用来泡酒，用于温肾壮阳，祛风除湿。

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油 要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。 我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。

粉条在炒的时候很容易粘锅,所以一定要加水,加水的量,根据粉条提前泡的程度而定,加水太少,容易粘锅,炒出来的粉条不透明,加水太多,炒出来的,汤多,菜的味道就要差一些.所以加水的量,可以少量多次. 粉条的质量,一定要好,如果买到玉米淀粉加工的粉条,厨艺再好,也做不出来好吃的菜.

1、天越来越凉了，宝妈们做给宝宝吃的话，一定要非常注意制作顺序保证食物的保温，避免吃凉食以防宝贝吃坏肚子。 2、用来装饰用的小动物、人物等要提前先摆好，需要烹制的拌饭、炒菜最后制作，并且摆盘内容要简单，能够用最快的速度拼摆出来。 3、巧克力笔放在热开水里泡融化一下，用的时候再取出来。

1、粉丝的选择： 购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质。 2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些，煲的时间短些； 3、粉丝吸水比较快，不要煲到汤汁完全收干，应稍微留些汤汁比较好。

1、粉丝因为比较细容易煮透，就没有必要去进行泡制了，直接煮的口感会更加劲道。2、炒肉末炒出油来，干香一些味道才会更加足。3、酱炒后再加入适量的汤或者水，这样炒出来的粉丝才不会太干，但也要注意加入汤的量不要太多。4.黑芝麻一定要炒熟才行，这样才能比较香！

1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。 2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。 3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

1.肉沫，可以刀切，可以绞肉机绞，看各自喜好 2.肉末可以提前用淀粉，生抽，料酒腌制5-10分钟以保证滑嫩的口感（提前腌制的话，后面酱油就要少放一点了，否则太咸）不腌的话，其实也一样好吃。看各自喜好 3.粉丝，一定要选用不会粘成团的粉丝，我用的绿豆粉（选正宗的龙口绿豆粉）

1、粉丝要用凉水泡，泡软就行，要沥干水分，不然容易粘锅。（用红薯粉，煮出来QQ的很有弹性。） 2、我用的是饺子馅，里面已经拌了少许胡萝卜和西葫芦丁，以及一些调味料，就没有再加盐。直接用绞肉馅的，可以适量加点儿胡萝卜丁，最后调味时候给少许糖和鸡精。 3、加入粉丝的时候，不要马上翻炒，让粉丝铺在肉末上面，用铲子压着浸汤汁，这样不会糊锅底。等到加入彩椒丁和香油之后，再一起炒匀。