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制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
紫韵千千
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1.因为江浙菜口味都是稍带甜味的，调成汤汁就要偏甜一点。2.包豆腐皮的时候要卷得紧一点，防止煎煮的时候散开。3.此菜的做法上，我用的是煎的方法，而不是油炸，那样会比较健康，然后用卤汁再煮一下，这样使豆腐皮更入味。
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1.鹅肉皮可用酒烧一下，第5步炒鹅肉不能省去，这一步可以去除鹅肉身上异味。2.第8步收汁可多烧一下，将鹅肉烧干些吃起来更香。3.放盐根据自家的泡菜来定。我家泡菜比较咸，所以放盐很少。盐也可换酱油。4. 红烧时间根据鹅肉老嫩来定。
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鹅肉食物相克列表，和鹅肉相克的食物 鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。 鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。 鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。 香榧与鹅肉相克： 香榧性热， 同鹅肉食生断节风。
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此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。 温馨提示； 1、油皮选择干制或鲜的都可以。 2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。 3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。 4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。 5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
大炒勺
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