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诗心片语： 1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。 2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。 3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。 4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。 5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。
诗心
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1.葱沫放最上边可以充分激出葱香味，辣椒面放第二层防糊，蒜末铺底可保留一点生蒜味，不喜欢的朋友也可放第二层。2.这款酱料一次多做一点，放玻璃罐里（塑料盒会染色）随用随取很方便，尝过味道想象一下搭配什么蔬菜做拌汁，肉肉沾着吃也很棒o！
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1：烧水时加入姜片可以去腥，要水烧开以后再下入鱿鱼焯水。 2：焯熟的鱿鱼下入冰水，可以使鱿鱼口感更清脆。 3：料汁提前调制，调好以后静置十来分钟，一可以使姜丝与青红椒丝软化，口感更佳，二可以使各种调料更加相入入味。 4：成品凉拌好以后若再腌上一会，味道将会更加鲜美。
诗心
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1. 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟； 2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长； 3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~ 4. 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~
quenny
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1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
李李小酒窝
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一点心得： *木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。 *泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。 *焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。 *拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。 *家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。 *蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。
小春
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