正宗
炒
配方:芹菜,牛肉粉,冬笋,干香菇,青椒,生抽
1、干香菇10个，洗净，冷水泡发。
2、用剪刀顺着香菇圈剪成十厘米长短的条状（形状类似鳝鱼丝）。
泡椒味
配方:绿豆芽,青椒,泡椒,泡姜,鳝鱼,小葱
1、提前自发好绿豆芽，去根洗净
2、剐好的鳝鱼洗净沥干
家常
配方:干香菇,红萝卜,生抽,生粉,味精,酱油
1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
咸鲜
30分钟-1小时
配方:鳝鱼丝,青椒,姜片,洋葱,毛豆,老抽
1、将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2、洋葱青椒切丝备用
简单
10分钟以内
配方:鳝鱼,青椒,红椒,水发香菇,姜丝,洋葱
1、鳝鱼去骨及内脏，用干淀粉和少许盐抓匀。
2、用清水洗净切丝沥干备用。
配方:香菇,白胡椒,料酒,淀粉,面粉
1、香菇焯一下沥干水分
2、将挤干水份的香茹剪成长条
配方:去骨黄鳝,红椒,芹菜节,尖椒,花椒,生姜
1、去骨的黄鳝洗净。
2、我切得鳝鱼丝 刀工太差劲。
配方:鳝鱼,青辣椒,红辣椒,泡椒,花椒,姜蒜
1、 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
2、 拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
配方:青椒,甜椒,去骨鳝鱼,鸡精,老抽,生抽
1、鳝鱼去血洗净，也可以适当加入料酒生粉洗。
2、洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟
爆炒
配方:鸡蛋,野生鳝鱼,香麦菜,黄酒,白胡椒粉,粉丝
1、煎蛋皮
2、爆炒鳝鱼五成熟
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