正宗
辣
腌
2小时以上
配方:指天椒,甜酒糟,高度酒,蒜头
1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2、晾干后去掉蒂杆
家常
腌制
配方:板栗菱角,苹果,橙子,芝麻汤圆
1、苹果削皮 切小块
2、橙子削皮 切片 加糖腌制(每个人喜爱水果不同因人而异)
配方:鲢鱼,红酒糟,鸡精,炸粉
1、将买回来的鲢鱼,洗净切段,二锅头涮一下去腥味,抹上盐,鸡精,炸粉,放入少许生姜去腥味,腌制片刻
2、下油锅,炸透
滑
配方:牛肉,福建酒糟,生抽,淀粉,生姜
1、买的黄牛肉,做出的牛肉滑更嫩滑!先把牛肉洗净切薄片,放入拍碎的姜和酒糟腌制半小时以上。姜的量根据个人
2、腌制好的牛肉洗去酒糟里面的姜继续留着(酒糟不一定要洗的太干净,福建人民酒糟直接炒菜吃的,牛肉滑要洗是
配方:酒酿,辣椒,豆粉
1、切好辣椒(干辣椒或者辣椒粉也可以),姜切碎。
2、鱼切块放入豆粉、盐、酱油搅拌,腌制10分钟,我用的是草鱼。
配方:酒糟,黄花鱼,姜蒜
1、鱼买回来,解冻,洗干净,打花刀,用盐腌制就可以
2、撒些盐腌制就可以
火烧
配方:鲫鱼,小米椒,小葱,甜酒糟,糖、鸡精
1、鲫鱼让卖鱼的大叔处理好,自己拿回家再洗一下,去腥线。方法就是看图上我在鱼头和尾巴附近各切一刀,鱼背上
2、锅里放些油,烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面,等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻
配方:猪肉,酒糟
1、猪肉先用盐腌制两至三个星期,低温保存
2、腌好的肉用温水洗净煮至八成熟,捞出切成6公分的方块,晾凉,最好用厨房纸擦去水份
麻辣,其它
配方:麻辣鲜,咸草鱼干,米酒,干椒丝
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的
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