介绍摘要
-
分类 粤菜 -
口味 咸鲜 -
中文名 卤水汁 -
主要食材 八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒
卤水汁是用来制作卤水食品的调味品，如卤水鹅掌翼、卤水金钱肚等。
卤水的分类
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水汁配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克 草果15克罗汉果50克 丁香5～15克香叶20克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 食醋10克 酱油500克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一对 油炸带子50克 牛肉500克 鲜骨汤5000克 精炼油50克九江花雕一支红星二锅头一支 生抽老抽各一支纱布袋2个
菜品特色
烹饪简单
经典菜式
卤水鹌鹑蛋[1]
材料：鹌鹑蛋200克；卤水汁1瓶；食用油适量。
做法：
1. 锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋[1]。
2、将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁[1]。
3. 将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋（约30分钟）入味即可。
小贴士：
鹌鹑蛋煮熟后不要沾水，不沾水卤水汁就能保存到再次使用！卤水汁用的次数越多，保存时间越长，卤汁内的可溶性蛋白质等成分就会越多，味道也会越好。[1]
最新介绍： 卤水鹅介绍 栗子糕介绍 蛋黄蟹介绍 菜头酸介绍 炒酸豇豆介绍 莜面顿顿介绍 香芒牛柳介绍 香煎平鱼介绍 糖麻茄子介绍 焖酥鲫鱼介绍 梅菜猪肉介绍 滑熘鱼片介绍 干锅白菜介绍 珍珠肉圆介绍 油炸汤圆介绍 洋葱豆皮介绍 洋葱豆腐介绍 小兔馒头介绍 香芋鸡翅介绍 香辣鸭血介绍