介绍摘要
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产地 莆田民间，沿海地区的一种传统食品 -
分类 特色小吃 -
原料 小麦或面粉 -
又名 菜饼 -
用途 祭祀品、菜肴 -
中文名 麦煎
麦煎，是莆田民间的特色小吃，又名菜饼，是沿海地区的一种传统食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴，又是一种必不可少的祭祀品。
麦煎
菜饼的原料就以小麦或面粉为主，亦可以一味用上小麦磨制，加糖做成“糖麦煎”或面粉煎，既香甜，又细软，孩子老人十分爱吃。早米收成后，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，农家制作菜饼原料就得更换，以大米、黄豆为主，还要加入一点绿豆、花生等为佐料，比小麦为原料的菜饼要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛产甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉为原料，亦可以制作一道菜饼，别有一番风味。
农家做菜饼，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以当作午餐、晚餐或者点心。亲友邻居，互送品尝，成为习俗。
制作方法
材料: 自发粉 1 1/2杯 溶牛油60毫升
泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升
盐 少许 蛋 2只
糖 2 汤匙
制法:
1.预备面粉糊:
a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。
2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金黄色后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。
(如这面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)
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