类别:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺:炸 口味:咸甜味 食用:中餐|晚餐|
主料:童子鸡800克
辅料:口蘑100克海参(水浸)150克鱼肚100克火腿100克冬笋150克莲子50克 糯米150克
调料:胡椒5克 味精2克 盐25克 料酒25克 姜15克 大蒜(白皮)15克 大葱20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克菜籽油100克椒盐35克
烹饪方法:
1、鸡洗净后整鸡去骨,码味半小时;
2、水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料;
3、瓤入码好味的鸡腹内,捆成葫芦形,出一水后上笼蒸软;
4、 生菜拌成糖醋味待用;
5、 将蒸软的鸡取出,搌干水分,入七成油温的锅中,炸至呈金黄色时取出;
6、随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
制作提示:
1、 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形;
2、本品有油炸过程,菜油500克;
3、 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
健康提示:
1、本菜荤素搭配适宜,营养丰富;
2、含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质,是滋补除虚之佳品。