介绍摘要
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分类 家常菜 -
口味 甜 -
中文名称 雪耳糖水 -
主要食材 雪梨、银耳、川贝
用雪梨银耳川贝等熬成的糖水，味甜。雪耳即银耳，口感浓甜润滑，美味可口。性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之 功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。[1]
主料
雪梨1个、银耳10克、川贝3克。
辅料
清水600毫升、冰糖10克、红枣六七个等。
雪耳香梨糖水
材料：雪梨1个、银耳10克、川贝3克。
雪梨洗净，切开去芯，再切小片；雪耳浸泡、去杂质；一起与川贝放进沙锅内，加入冰糖10克、清水600毫升（约2碗半量），文火熬至200毫升（约1小碗）。亦可加入冰糖10克、冷开水200毫升放至炖盅内，隔水炖两个小时便可。
冰糖雪耳莲子
材料:一级雪耳四五朵, 莲子十数粒,红枣六七个,冰糖少许.
将雪耳分拆成片状,洗净后备用.将莲子一分为二,取出莲子芯扔掉.洗净后装入一小碗,并将碗中注满水备用.将红枣一分为二,取出枣核扔掉.洗净后放进装莲子的小碗备用. 十分钟后,将装莲子和红枣小碗中的水倒掉.同雪耳一起装入煮锅中.将煮锅中注入清水,水深约为漫过食物后的锅的三分之一处即可.用大火将水烧开后转为文火.文火煮十分钟后,用两支筷子将锅盖顶住,让锅掩着. 将文火调至最小火继续熬。十分钟后起锅,放入适量冰糖.
蛋糖雪耳菊花
材料：发水雪耳两朵，菊花4-5朵（需凉水泡10分中左右），鲜鸡蛋2个，冰糖少许。
将银耳分、菊花、冰糖放至炖盅内加入开水，盖上盖熬约40到60分钟，倒入鸡蛋蛋清打混，蛋黄直接放入炖盅，5分钟后停火。（附：菊花有利五脉，调四肢，治头目风热，脑骨疼痛，养目血，去翳膜，主肝气不足之功效。）
雪耳马蹄爽
材料：
马蹄（荸荠）30克，雪耳10克，红枣数颗，水300毫升，炼奶50毫升，冰糖适量。
做法：
1. 马蹄去皮、切成0.5cm的片状，备用。
2. 雪耳浸水约30分钟，去硬角，撕碎。
3. 红枣以热水煮开，除去苦味，剥掉硬皮，备用。
4. 将水煮滚，加入马蹄粒及雪耳，以小火煮30分钟后，再加入红枣、雀巢鹰唛炼奶、冰糖续滚5分钟即成，冷热皆可食用。
红枣雪耳糖水
材料：红枣（去核）15~20粒，莲子20颗，干百合20片，雪耳少许
配料：冰糖适量
做法：
1.先把材料都洗干净，雪耳泡水备用，莲子与百合要预先泡1~2小时；
2.然后把泡好的莲子与百合先放到水了大火煮开后转小火炖至莲子百合软为止；
3.红枣用剪刀剪开备用，雪耳泡好后用剪刀剪散，中间的蒂不要；
4.大约半小时后莲子软后放入红枣再煮10~15分钟，最后放银耳，水开后放糖就完成了。放入冰箱冷藏半小时，味道更佳。
温馨提示：
1. 红枣煮之前，要先把核去掉，这样才不会上火，带核红枣容易上火。
2. 莲子心有利于清热排毒，不怕苦的人可以不除掉莲子心。
3.购买雪耳时，最好买黄色的那种，白色的雪耳怕被漂过，不安全。
食用须知
雪耳即银耳，口感浓甜润滑，美味可口。性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之 功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。
饮食文化
夏季，广东人容易上火，有湿热，没胃口吃东西，这时，不妨试试在家做一道莲子百合红枣雪耳糖水。这道糖
水既清热又润肺，其中，莲子能养心、益肾、补脾；百合具有温肺止嗽、养阴清热、清心安神、利大小便等功效；红枣补血；雪耳富含胶质，还能帮助补充胶原蛋白，是爱美MM夏季甜品的不二选择。
特色：莲子自古以来是被公认为老少皆宜的鲜美滋补佳品，其善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。莲子吃法也有很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。而莲子心具有清心、去热、止血等功效，可治疗心火亢盛所致失眠烦躁等症，亦可用莲子心泡水饮用于清热，莲子和莲心一起食用，可清心安神，健身延年。
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