介绍摘要

  • 原料
    水盆兔肉500克
  • 调料
    花椒油0.5克
  • 辅料
    盐酥花生仁50克
  • 中文名
    凉拌兔丁
凉拌兔丁是一道菜肴,主要原料有兔肉,主要辅料/调料有花生仁等。

原料

水盆兔肉500克,盐酥花生仁50克,葱25克,郫县豆瓣酱25克,豆豉5克,上等酱油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。

制法

1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上,放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁,炒至花生仁酥脆时,用罗筛筛去盐,并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁,葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀,再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。

特点

色红肉嫩,麻辣酥香。

川厨提示

兔要漂洗干净,煮时保持兔形平整,掌握好火候,时间不宜过长,以刚熟透为好。